FLOR DE SAL
FLOR DOS HIBISCOS
SD - Soluções Digitais 2010
Hotelaria
CURSO DE GERENCIAMENTO DE ALIMENTOS E BEBIDAS A&B
Carga horária: 36 horas
R$ 890,00 reais
Horários:
Manhã: 08h00min às 12h00min
Tarde: 13h30min às 17h30min
Noite: 19h00min às 23h00min
Sábado: 08h00min às 13h00min
1 dia: Aula teórica – - Perfil do profissional, objetivos principais, responsabilidades essenciais do gerente de A&B, tarefas, parceria com o Chef de cozinha e outros departamentos. Conceito de gerenciamento, atribuições e responsabilidades.
Restaurante – Conceito, classificação, tipologia, estrutura física, mobiliário, material, decoração
2 dia: Aula Teórica – Organograma funcional, atribuições e responsabilidades, uniformes, requisitos pessoais e conduta profissional, organização do trabalho, etc. Regras e técnicas de serviço, atendimento ao cliente (reserva de mesa, recepção do cliente, tomada de pedido).
3 dia: Aula Teórica – Organização de trabalho, Cozinha (conceito, estrutura executiva, etc.). Produção culinária – Conhecimentos gerais da culinária (higiene, métodos lever, check list, APPCC). Ficha técnica.
4 dia: Aula Prática - Ficha técnica. Através da aula prática dentro da cozinha o aluno aprenderá a calcular o valor final do prato.
5 dia: Aula Teórica - Copa – Café da Manhã, room Service
Bar – Caracterização, tipologia, organização física, trabalho, stewarding, estoque.
6 dia: Aula Prática – Os alunos produzirão pratos e montarão uma mesa de café da manhã. Pãezinhos, patês, pastas, bolos e etc.
7 dia: Aula Teórica – Recursos humanos – Organograma (depto. pessoal, de treinamento, segurança do trabalho e CIPA). Administração - Organograma, portaria de serviço, almoxarifado, operacionalidade.
8 dia: Aula Teórica - Compras, manutenção, custos e marketing.
9 dia: Aula Prática - Apresentação e avaliação final.
Carga horária: 36 horas
R$ 890,00 reais
Horários:
Manhã: 08h00min às 12h00min
Tarde: 13h30min às 17h30min
Noite: 19h00min às 23h00min
Sábado: 08h00min às 13h00min
1 dia: Aula teórica – - Perfil do profissional, objetivos principais, responsabilidades essenciais do gerente de A&B, tarefas, parceria com o Chef de cozinha e outros departamentos. Conceito de gerenciamento, atribuições e responsabilidades.
Restaurante – Conceito, classificação, tipologia, estrutura física, mobiliário, material, decoração
2 dia: Aula Teórica – Organograma funcional, atribuições e responsabilidades, uniformes, requisitos pessoais e conduta profissional, organização do trabalho, etc. Regras e técnicas de serviço, atendimento ao cliente (reserva de mesa, recepção do cliente, tomada de pedido).
3 dia: Aula Teórica – Organização de trabalho, Cozinha (conceito, estrutura executiva, etc.). Produção culinária – Conhecimentos gerais da culinária (higiene, métodos lever, check list, APPCC). Ficha técnica.
4 dia: Aula Prática - Ficha técnica. Através da aula prática dentro da cozinha o aluno aprenderá a calcular o valor final do prato.
5 dia: Aula Teórica - Copa – Café da Manhã, room Service
Bar – Caracterização, tipologia, organização física, trabalho, stewarding, estoque.
6 dia: Aula Prática – Os alunos produzirão pratos e montarão uma mesa de café da manhã. Pãezinhos, patês, pastas, bolos e etc.
7 dia: Aula Teórica – Recursos humanos – Organograma (depto. pessoal, de treinamento, segurança do trabalho e CIPA). Administração - Organograma, portaria de serviço, almoxarifado, operacionalidade.
8 dia: Aula Teórica - Compras, manutenção, custos e marketing.
9 dia: Aula Prática - Apresentação e avaliação final.
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